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                      學廚師,拿高薪,成就自己餐飲創業夢想就來北京市聚德華天職業技能培訓學校??!詳情內容,只需短短的20秒. . .

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                      王剛大師

                      王剛
                      中國烹飪大師
                      高級烹飪技師
                      國家級高級考評員
                      高級裁判員
                      烤肉宛副經理、行政總廚

                      個人榮譽

                      現任烤肉宛副經理、行政總廚、高級烹飪技師、中國烹飪大師,國家級高級考評員、高級裁判員。2003年,榮獲全國烹飪技術大賽金牌。2005年、2006年連續榮獲市總工會授予的經濟技術創新標兵,2007年榮獲北京市優秀廚師,2008年、2009年又連續榮獲中國烹飪協會授予的中華金廚獎,2013年王剛同志以高技能人才,享受北京市政府特殊津貼。

                      個人業績

                      作為烤肉宛飯莊技術帶頭人,他充分發揮模范帶頭作用,言傳身教,用高尚的廚德影響人,用高超的廚藝培養人,在他的精心培育下,烤肉宛飯莊一批青年廚師,已成為企業的技術骨干和德藝雙馨的技藝傳承人。2012年股份公司為他舉辦了隆重的收徒儀式,謝磊等七名徒弟拜王剛為師。從2005年至今連續七屆全國烹飪大賽,他帶領徒弟參賽,均榮獲團體金牌。 他帶領研究小組,結合、運用現代科技手段成功解決了傳承技藝最關鍵的口感、火候和口味統一標準問題。保證了國家級非物質文化遺產“烤牛肉”的高品質,同時,也解決了中式正餐連鎖的最大瓶頸——核心菜品質量標準不統一的關鍵問題。他深入研究烤肉的加工工藝。從分析肉質開始,運用純物理的現代科技方法,對肉質纖維鏈條結構進行改良。二是深入研究烤制工藝。從炙子的縫隙大小,到燃燒木柴的品種、火力;從炙子的溫度,到翻烤的時間;都逐一分析量化,最終,他總結制定了《烤肉工藝流程和標準》。三是深入研究調料配比,規避了化學反應產生的結晶現象,研制出了“烤肉調味汁”。

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